今年春菜銷量大漲、價格親民，中國民眾爭相把“春味”端上餐桌。

“80后”陳波洋一家的餐桌上最近出現了“新寵”:涼拌香椿、清炒蠶豆、清炒蘆筍。

陳波洋說，春季吃應季鮮嫩春菜可養生，“煎牛排、羊排放一點，清炒也好吃，現在流行‘吃春’”。近日才吃過春筍、蕨菜的他又專程到超市買蘆筍。

3月18日，市民在長沙一商超內選購春菜?！≈行律缬浾?唐小晴 攝

記者連日走訪長沙多家大型商超和生鮮市場看到，品種繁多的新鮮春菜成攤位“主角”，“春日嘗鮮”“春日尋鮮記”售賣專區吸引市民嘗鮮。

“今年春菜喜愛度增加。進入3月，各類春菜產品銷量較去年同期實現強勁增長，多款單品漲幅高達近150%，價格則普降一成?！庇垒x超市相關負責人說，因地域飲食習慣各異，人們喜好春菜有所差別，上海人就特別喜歡紅椿芽、馬蘭頭、草頭等地方特色春菜。

“上周開始，春菜銷量同比增長3.5倍，‘咬春’在各大城市盛行?！泵缊F消費研究院研究員陳瀅鈺告訴記者，為滿足消費者“吃春”需求，美團小象超市在各地上新春菜及特色“本地鮮”品類，比如，武漢上線本地紅莧菜、泥蒿桿等。

長沙雨花區一盒馬鮮生店“食春季”專柜擺滿福建雷筍、崇明蘆筍頭及云南蘆蒿、紅香椿、鮮剝蠶豆仁等春菜。

“致敬春天的特色菜有香椿煎蛋、春筍炒臘肉、清炒蠶豆等。今年春菜市場供大于求，價格明顯下降?！痹摰旮钡觊L陳浩說，工作人員為每種春菜貼上身份條碼，不善烹飪的消費者用手機掃碼就能看到制作方法。

京東消費及產業發展研究院此前發布的《春菜消費觀察》顯示，春菜消費不斷突破地域限制，北京、廣東、上海、江蘇、浙江成消費“大戶”，“80后”“90后”是春菜消費主力。線上電商平臺在售時令春菜品類超50個。

3月18日，在湖南長沙一菜市場內，香椿被蔬菜攤主擺在顯眼位置?！≈行律缬浾?唐小晴 攝

春筍湘西臘肉、薺菜豬肉餃子、菊花腦蛋花湯、馬蘭頭炒春筍、清炒蠶豆......各地網友爭相在社交媒體曬“吃春圖”，餐館也緊跟潮流上新吸客?！坝卸刽苯烦此鄄恕⒋汗S臘肉等，香椿煎蛋每桌必點。”長沙一家菜館負責人陳新南說，消費者“吃春”除為嘗鮮、養生外，也為找尋鄉村記憶。

大眾春菜線下線上熱銷的同時，水性楊花、象牙菜、草頭等新奇品種及云南臭菜、成都峨眉枸杞芽、貴陽捧瓜尖等區域小眾春菜也開始受捧。消費者還享受到了“香椿自由”的快樂。

“因天氣轉暖、產地擴種，原來每公斤市場售價堪比一只波士頓龍蝦的香椿，今年價格逐漸親民?！焙旭R蔬菜采購金漢濤說，盒馬香椿價格為每100克9.9元人民幣，比去年同期降低四成，但銷量同比增長兩倍。多產地、分布式采收和全程冷鏈空運，香椿從田間到餐桌只需48小時，嘗味期可從早春二月延長到四月中旬。

因應春菜需求，永輝超市“南貨北調”，收割后的春菜借助保鮮技術和高效物流網絡，得以迅速覆蓋福建、浙江、上海、安徽、重慶等近10省市。

2月26日，長沙一家餐館上新的香椿煎蛋?！≈行律缬浾?唐小晴 攝

春菜市場的火爆給相關產業帶來巨大機遇，但仍面臨價格波動、儲存難度較大等挑戰。業內人士建議，通過供應鏈持續升級讓中國春菜的“春味”走得更遠。