中國白酒正進入一個新的品質時代。

十四五開篇，中國酒業協會理事長宋書玉作出以上論述，并提出要開品質新篇、開消費新篇，以科技價值和文化價值引領，推動白酒產業的高質量發展。近年來，從川酒、黔酒到晉酒、秦酒，都確立了品質立酒、文化立魂的發展基調，品質、文化也成為越來越多名酒的價值表達。

春糖期間，水井坊與四川中國白酒金三角酒業協會攜手發布《白酒成都產區濃香型白酒名優老窖池團體標準使用管理指引》、聯合成都旅游景區協會在成都文旅局指導下發布成都首條酒旅融合路線，并舉辦白酒學坊周年慶，發布了第二階段的白酒學坊文化版課程。水井坊以品質實力和文化張力構建的活態文化體系已初顯輪廓，或將助力水井坊在當下激烈的行業競爭中贏得先機。

品質守正，水井坊品質創新再下一城

追求極致品質始終是中國白酒的極致專注。

中國白酒產業高速發展，年總產量近450萬千升，十二大香型各美其美，六大名酒產區板塊爭奇斗艷、創造了香型、年份、中國名酒、產品特色、原產地、產品質量等級、中國名牌、馳名商標等眾多品質表達概念。

目前，白酒的品質保護主要集中在原糧選擇、生產工藝控制、產地表達、核心資產保護等幾個方面。生產工藝方面，洋河大曲“金磚”一樣仔細的制曲工藝，令人印象深刻；產地表達方面，茅臺形成了“離開茅臺鎮就生產不出茅臺酒”的獨一無二的產地印象；規模生產方面，汾酒持續擴大產能，推動分級優選，以規模化發展走出了一條不一樣的路徑。在核心資產保護方面，水井坊以古窖池保護長期引領者的身份，成為活態文化賦能品質的行業樣本。

“水井坊是酒業考古的帶頭大哥”，四川省文物考古研究院研究員孫智彬表示。在品質研究、品質活態資產保護方面，從發現到探索，科學技術到科學管理，水井坊的“品質守護四階段“獲得行業專家的一致肯定，成為古窖池品質資產保護領域的先行者和引領者。

最早的科學發現。1998年成都水井街酒坊內發現了上起元末明初的釀造痕跡，這是我國當年發現的古代釀酒和酒肆的唯一實例，也被譽為“中國白酒第一坊”。此外，中科院從窖泥中分離出連續存活了600多年的“一號菌群”，發現了滋養水井坊600余年獨特品質的另一個“釀酒大師”。

微生態研究的業內領先。微生物領域技術的進步，加速老窖池微生物生態的研發和利用。2021年水井坊與中科院微生物研究所展開合作研究，共同發掘“一號菌群”豐富的“品質和生香密碼”，是行業內為數不多的對名優古窖池菌群展開系統性科學研究并生成明確結論的酒企。研究結果顯示，一號菌群為代表的協調均衡、豐富多樣的微生物類群，構成了水井坊核心品質資產的微生態。目前，在水井坊窖池中發現的微生物已近4000種、潛在新微生物103種，對于形成水井坊酒的風味和品質意義重大。

首發古窖池保護的方法體系的科學管理體系。近年來，古窖池的活態傳承和保護越來越受到行業的關注和重視，需要系統化、規范化、精細化的標準塑造最好的古窖池生態。去年，水井坊在中國酒業協會、四川中國白酒金三角酒業協會的指導下，聯合兩大協會共同發布《水井坊古窖池保護性生產規范》，這是中國白酒行業第一份詳盡的古窖池保護性生產標準，為中國白酒活態古窖池的保護和利用提供了科學管理依據。

領銜古窖池團體標準起草。近日，在剛剛舉辦的白酒成都產區高質量發展大會上，水井坊攜手四川中國白酒金三角酒業協會制定《白酒成都產區濃香型白酒名優老窖池團體標準使用管理指引》，進一步從定義與分類、技術要求、質量標準、生產管理等十二個領域明確了白酒成都產區老窖池的管理原則與框架，助力成都濃香品質的整體保護和升級。

古窖池保護領軍企業”的榮譽)

老窖池保護持續引領，賦能水井坊品質向上。整體品質守護體系的建立，進一步夯實了水井坊的品質根基。

近年來，水井坊還在種糧、釀造到工藝的全流程建立了一整套的品質保障體系。種糧方面，水井坊不斷推動綠色種植，科學育種，提高原糧綠色食品的認證比例。釀造工藝上，水井坊嚴格遵循傳統的釀造方法，從選糧、制曲、發酵、蒸餾到陳釀，每一個環節都精益求精，力求完美。這種對傳統工藝的堅守和傳承，使得水井坊的白酒具有獨特的口感和風味，深受消費者的喜愛。同時，通過現代化科技手段應用，對釀造過程進行精細化控制，提高產品的品質和穩定性。這種傳統與現代相結合的釀造方式，使得水井坊的白酒既保持了古老的韻味，又具有了現代的氣息。

中國白酒產業是長周期繁榮產業。要實現產業永續發展，就必須建立更加完善的質量標準體系，做好名酒和產區品質的整體表達，讓消費者明白好酒為何而好，質優為何而優，才能真正使消費者能夠放心飲酒，開心舉杯。

文化出奇，活態文化體系助推白酒高質量發展

新品質時代的另外一個重要內涵是文化。

白酒行業進入深度調整期，傳統以渠道為主的營銷模式放緩，增強消費者的認知變得愈發重要，重視和加大消費者溝通成為大勢所趨。其中，文化成為品牌和消費者真誠溝通建立深度鏈接的重要方式之一，講好白酒故事，通過幫助消費者了解白酒、了解白酒文化，讓更多消費者愛上白酒文化，愛上中國白酒是企業和行業發展的福祉。

水井坊敏銳地捕獲到了當下市場的白酒消費痛點，著力解決消費者在選酒、品酒時的困惑和難點，在2023年，水井坊首創“白酒學坊”， 成為國內首個由品牌牽頭，中國酒業協會、白酒教育機構源坤及行業專家共同打造的白酒知識傳播平臺。

白酒學坊以白酒文化普及為核心，突破了單一品牌的局限，立足行業視野，依托白酒行業最權威的理論背書，以趣味性、文化性、強互動性的教學模式，讓消費者輕松“明白喝酒、喝明白酒”。

在剛剛結束的“白酒學坊·360 行”周年慶特色版活動上，水井坊全新發布了白酒學坊文化版課程。新的課程加重了白酒文化的比重，側重于對白酒文化的縱深理解。以“天下第一酒局”的格局開啟沉浸式學習體驗，結合一人、一典籍、一故事的教學框架，讓消費者獲得更多的白酒文化知識的同時，擁有更豐富的白酒社交談資。

“我們希望在趣味之外，能給更多人帶來成就感和白酒的全新體驗。”水井坊首席市場與數字商務官周苑忻談到做白酒學坊的初心:“美酒為美好生活而釀。我們一生中很多重要的時刻都是由美酒相伴，這些體驗是其他介質難以承載和替代的。普及白酒的文化，講白酒背后的故事、背后的文化，是酒企的責任，也是做這一份事業的幸福。在這個不一樣的年代，水井坊要通過更加趣味、創新的方式，來守護和發展這個文化工程。”

堅持做白酒文化發展者，讓品質文化“活起來”。水井坊結合成都文化特色，以消費體驗為導向，以不同的場景，創新構建活態品質文化發展體系，傳播天府酒脈文化。無論是解決消費痛點并提升白酒知識內涵的“白酒學坊”，還是美輪美奐，以美酒照見人生滋味的《醉錦圖》，亦或是聯合成都旅游景區協會在成都文旅局指導下發布成都首條酒旅融合路線，都是水井坊“酒中美學”的多維度表達，將“蜀酒濃無敵”的精神、風味、口感和品質帶給不同的人們。

在中國酒業協會秘書長何勇看來，成都有打造“世界級中國酒文化ip”的天然稟賦。他贊賞水井坊通過活態文化的系統生產力對打造世界級中國酒文化IP的意義:“對成都來說，將助力產區壯大文創產業，建成世界文化名城；對川酒來說，充分發揮得天獨厚條件，助力四川成為世界級中國酒文化IP；對中國酒業來說，讓中國酒通過酒文化這一最凝練的途徑走向世界；對世界烈酒版圖來說，則讓世界更多消費者了解和喜愛上中國白酒、中國文化”。