近年來，牛蛙已成為繼小龍蝦、酸菜魚、烤魚之后的餐飲市場熱門特色品類，受到越來越多消費者的青睞。

一份2022年發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，牛蛙熱潮的興起受多重因素的影響。比如在社會文化層面，牛蛙高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點切中人們對健康的追求。同時，該品類也切中消費者的嘗鮮和社交分享追求。

在政策層面，國家多次發(fā)布與牛蛙食品安全相關(guān)的政策，利于消除消費者對食品安全的顧慮。比如2022年印發(fā)的《“十四五”全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出，嚴(yán)格管控上市水產(chǎn)品常規(guī)藥物殘留超標(biāo)問題。另外在技術(shù)層面，牛蛙行業(yè)參與者不斷進(jìn)行技術(shù)探索，優(yōu)化牛蛙的養(yǎng)殖技術(shù)。

由此，牛蛙賽道快速增長，專家預(yù)測，中國牛蛙餐飲行業(yè)整體市場規(guī)模達(dá)到600-800億元。主打牛蛙食材的連鎖餐飲品牌，也在逐漸增多。

比如2009年成立于湖南長沙的蛙來噠，公司專注于牛蛙賽道，經(jīng)過14年發(fā)展，目前在全國有460家門店。餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)平臺窄門餐眼顯示，在牛蛙餐飲賽道還有蛙喔、蛙小俠、味之絕美蛙魚頭等品牌，其門店數(shù)量均維持在300家左右。

作為牛蛙餐飲賽道的頭部品牌，蛙來噠從2015年聚焦牛蛙單品類開始，便確定了公司未來的核心戰(zhàn)略是堅定走連鎖加盟道路，從原先的一家專注牛蛙的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型成為一家專注蛙類美食連鎖加盟服務(wù)公司。

2015年，蛙來噠走出長沙，將總部搬遷至深圳，從此也開啟了全國拓店模式。在整個發(fā)展的過程中，蛙來噠首先嘗試的是向一線城市發(fā)展，進(jìn)入了深圳、廣州、北京、上海。截至目前，蛙來噠已經(jīng)在全國108個城市，布局460多家門店，很快就會成為目前牛蛙美食賽道唯一一個邁入500家大關(guān)的餐飲品牌。

蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清曾表示，在蛙來噠未來的發(fā)展計劃里，是要立足于這個行業(yè)，做一個長期可持續(xù)發(fā)展的品牌。蛙來噠并沒有滿足一時的“網(wǎng)紅”，而是要努力做到“長紅”，要想從網(wǎng)紅做到長紅，品牌需要始終出現(xiàn)在年輕消費者的眼睛里，和年輕人的對話中，蛙來噠長期、大量的做文創(chuàng)，各種周邊產(chǎn)品包括零食、文創(chuàng)產(chǎn)品等每年都會推出。

在資本層面，蛙來噠也是少數(shù)獲得融資的牛蛙餐飲品牌。2021年11月，蛙來噠獲得來自絕了基金、番茄資本的A輪投資。談及投資蛙來噠的邏輯，番茄資本創(chuàng)始人卿永當(dāng)時曾表示，番茄資本一直在關(guān)注牛蛙賽道，目前行業(yè)法規(guī)和上游供應(yīng)鏈都較為成熟，牛蛙也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)升級，投資邏輯和投資酸菜魚的基本一致。“蛙來噠”目前是牛蛙品類第一，團(tuán)隊非常成熟。

今年9月22日，蛙來噠6.0夜市風(fēng)北京首店即將開業(yè)。據(jù)了解，“超級夜市風(fēng)”最大的創(chuàng)新是將商場與夜市組合在一起。此前，蛙來噠6.0超級夜市門店也已經(jīng)在廣州、深圳陸續(xù)開業(yè)。蛙來噠相關(guān)負(fù)責(zé)人對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道表示，目前蛙來噠仍在擴張過程中，整體發(fā)展平穩(wěn)，現(xiàn)金流處于健康狀態(tài)。