10月16日是世界糧食日，10月16日所在周是我國糧食安全宣傳周。今年世界糧食日全球活動主題為:“水是生命之源，水是糧食之本。不讓任何人掉隊。”我國糧食安全宣傳周主題是“踐行大食物觀保障糧食安全”。

米面糧油，是家家戶戶的必備。可你知道TA們是如何從田野走上餐桌的嗎？TA們有哪些營養價值和妙用？我們又該如何選購、如何烹飪？今天，我們一起了解熟悉的大米及制品。

大米中不但含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有人體需要的各種礦物質和維生素等營養素，特別是B族維生素含量較多，具有較高的營養價值，因此成為人們的主食之一。

大米的分類

大米的分類方法有很多，根據我國現行國家標準《大米》，分為三類:秈米、粳米、糯米。

秈米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，常指南方米。通常脹性大、黏性小，直鏈淀粉含量高，口感偏硬，主要用于制作炒飯與米線。

粳米的米粒一般呈橢圓形，多指東北大米。通常脹性小、黏性大，支鏈淀粉含量高，口感偏黏，適合直接做白米飯或者煮粥。

糯米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色不透明或半透明狀，黏性大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統米制品。

大米種植

播種

水稻原產中國，它的栽培歷史可追溯到約公元前12000~16000年前。我國稻米的種植格局大致可以用“南秈北粳”來概括，根據播種期和收獲期又可分為早、中、晚稻等不同類型。

上海水稻種植面積約140萬畝，全部種植粳稻，也就是晚稻。每年6、7月間播種，到10月中下旬收獲。

收獲

水稻成熟要經歷4個時期:乳熟期、蠟熟期、完熟期和枯熟期。水稻收獲的最佳時期:稻谷的蠟熟末期至完熟初期，其含水量在20~25%。

大米加工

工藝流程

稻谷處理清理礱谷谷糙分離碾米分級色選計量包裝成品大米

產品形態

糙米:稻谷去除稻殼后之稻米。

胚芽米:糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，是糙米和白米的中間產物。

白米:糙米經繼續加工，碾去皮層和胚基本上只剩下胚乳，保留了七成的產物比例。也就是我們平時食用的大米

大米食用

科學淘米“四不要”

1、用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

2、淘洗次數不要過多。

3、不要用力搓洗和過度攪拌。

4、淘米前不要浸泡，以防止米粒表層可溶性

營養大量流失。

三個妙招，飯更香

1、加醋蒸米飯法:在蒸米飯時放少許食醋，可使米飯易于存放，而且蒸出來的米飯香更濃。

2、加鹽蒸米飯法:在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

3、加茶蒸米飯法:用茶水蒸米飯，有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

大米選購

“1、2、3、4”四法則

一看:看大米的色澤和外觀。優質大米米粒飽滿、大小均勻、有光澤，色澤正常。

二抓:抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞:聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣并立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

四嘗:嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

選購大米的誤區

誤區一:越白越亮的大米，品質就越好。

加工精度越高，大米糠皮中蛋白質、脂肪、維生素和礦物質損失就越多，外表漂亮，但內在品質反而明顯低于普通大米。

誤區二:營養強化米取代普通大米。

食用強化米可以改善人們的膳食營養，但只是起輔助作用，并不能取代普通大米。

大米功效

食補

大米具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用，因肺陰虧虛所致的咳嗽以及便秘患者，可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

美容

使用淘米水美容:無論是洗臉還是洗手，只需長期堅持，便可使你手部或臉部的肌膚變得細

嫩、白皙。

使用米糠去角質:將米糠裝在棉布口袋中，然后將其沾濕擦拭肌膚，米糠所含的油能化解臉上的污垢；其所含的維生素B、E更能起到潤膚的作用